Zupa z pieczonego kalafiora z kawiorem i przegrzebkami.

Dobrym zabiegiem przy przygotowywaniu tego dania jest pieczenie kalafiora. Powoduje to wydobycie słodyczy z tego warzywa.  Zupa może być serwowana jako gęsty, treściwy krem lub rzadsza, rozcieńczona bulionem, uzyskując gładką, delikatniejszą konsystencję. 

Składniki (na 6-8 porcji): 

• 8 świeżych lub mrożonych przegrzebków morskich, 
• 1 duży kalafior, pocięty w różyczki, 
• 5 łyżek oliwy z oliwek extra-virgin, 
• sól i mielony, biały pieprz, 

• 1 szklanka drobno posiekanej cebuli, 
• 1 średni por, 
• 1 ząbek czosnku,   
• 400 ml bulionu drobiowego, 
• 2 szklanki bitej śmietany, 

• 30gr kawioru z jesiotra amerykańskiego, 
• tarty ser Pecorino, 
• bulion drobiowy (opcjonalnie), 
• olej truflowy (opcjonalnie). 

Sposób przygotowania: 

Rozmroź przegrzebki, jeśli są zamrożone. Osusz papierem ręcznikowym, następnie przykryj do czasu podania. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Umieść kalafior na blaszce do pieczenia. Skrop 2 łyżkami oleju oraz posyp solą i białym pieprzem. Przemieszaj. Piecz przez 30 minut bez przykrycia, aż się zarumieni. W dużym rondlu wlej 2 łyżki oleju i rozgrzej na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę, por i czosnek. Smaż przez 10 minut od czasu do czasu mieszając. Do rondla dodajemy pieczonego kalafiora, zalewamy bulionem i wlewamy śmietanę. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy temperaturę i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok 10 minut. Delikatnie studzimy. Używając blendera miksujemy zupę na gładki krem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podgrzewamy zupę. Jeśli chcemy uzyskać rzadszą konsystencję, dolewamy bulionu. Teraz czas na przegrzebki! Na dużej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Posypujemy przegrzebki solą i pieprzem. Smażymy je na rozgrzanym oleju przez 2 – 3 minuty, aż będą zarumienione i nieprzejrzyste w środku. Umieszczamy jedną małże w misce i zalewamy dookoła przygotowanym kremem. Dekorujemy kawiorem  i startym serem Pecorino. Opcjonalnie możemy skropić olejem truflowym. Smacznego!